Conheça mais sobre o Toque Blanche, o famoso chapéu de cozinheiro.
Você alguma vez na vida já deve ter dado de frente com algum chef de cozinha vestindo um chapéu bem alto e redondo. Aquele chapéu alto de formato cilíndrico e peculiar é também conhecido como Toque Blanche, que traduzido do francês fica, chapéu branco.
Todas as peças de uniformes feitas para cozinheiros sempre possuem um propósito, inclusive o próprio Toque Blanche. Esse chapéu possui muitas funções que vão desde absorver suor e deixar o chef de cozinha em um ambiente mais fresco, até mesmo mostrar a habilidade do cozinheiro.
Existe uma história bastante curiosa por trás desses chapéus. O próprio Escoffier, chef Francês e escritor que revolucionou a culinária francesa no século XIX, inventou um ranking que apontava que quanto mais um cozinheiro era habilidoso, maior seria seu chapéu.
Isso até hoje é mantido como uma tradição em restaurantes, e chefs de todas as idades adicionam pregas no chapéu para cada técnica e habilidade que possuam na cozinha. Existe até uma lenda engraçada que fala que um chefe com 100 pregas sabe cozinhar um ovo de mais de cem formas diferentes.
Hoje em dia o chapéu funciona mais como uma peça de admiração e identificação. Apenas grandes chefes utilizam esse uniforme, mas ele ainda funciona como uma forma de demonstrar habilidade e manter higiene como o próprio Escoffier pretendia.
O Toque Blanche é muito importante para manter um ambiente higiênico já que ele absorve suor e quando se fala de uma cozinha de restaurante isso faz uma diferença enorme. Além disso, o formato do chapéu foi pensado para refrescar o cozinheiro, já que aquele grande tubo refrigera ar e ajuda a deixar quem veste em um ambiente bem mais agradável.
Principais motivos para usar um Toque Blanche na atualidade.
O Toque Blanche possui uma carga histórica importantíssima, ele é muito mais do que um simples item do uniforme, ele representa classe e habilidade. Até hoje muitos cozinheiros habilidoso utilizam do item como uma forma de demonstrar habilidade e isso para críticos culinários e clientes exigentes pode fazer toda a diferença.
A imagem de um chefe de cozinha mesmo fora dela sempre deve se manter higiênica e o uso do chapéu pode fazer toda a diferença. Em cozinhas profissionais é muito comum à temperatura ambiente ultrapassar de 40° C, nessa temperatura o suor sempre vem em grande quantidade a menos que consiga se refrescar bem.
Todo o uniforme de um chefe de cozinha é feito para manter quem veste mais fresco, absorver suor e evitar queimaduras, o Toque Blanche não é diferente. Quem usa esse item do uniforme pode aproveitar bem do formato do chapéu que ajuda tudo a ficar bem mais fresco.
O item ainda tem um caráter estético incrível, já que só de vestir um você já será visto como o chefe de cozinha. Por mais que seja apenas uma única peça de roupa, ela é específica para cozinha e só de vestir ela todos ao redor conseguem identificar qual a função de quem dentro de um restaurante.