A origem do dólma de chef
Os chefs têm um uniforme distinto que remonta a séculos, sendo a jaqueta do chef a parte mais distinta do traje atual. Uma das primeiras aparições históricas dos uniformes de cozinha surgiu na Era Medieval no século XIV nos famosos Contos da Cantuária, uma coleção de histórias escritas a partir de 1387 por Geoffrey Chaucer que descreve o cozinheiro usando um avental.
Foi no século XIX com o chef francês Marie-Antoine Carême que o uso do dólmã de chef começou a se popularizar. O chef Carême ficou conhecido por criar a aparência do uniforme do chef, juntamente com muitas outras inovações culinárias. Ele queria criar uma forma de vestir que profissionalizasse as artes culinárias para acompanhar a sua “alta culinária”. Em 1822, Marie-Antoine Careme lançou “Le Maitre d’Hotel Francais”, que contém um esboço com dois chefs usando jaqueta transpassada, toque, calças, e avental.
O chef Carême escreveu diversos trabalhos em gastronomia, que incluíam, além de centenas de receitas, planejamento de menu e instruções para organizar uma cozinha. Carême acreditava que os chefs deveriam usar uniformes e foi responsável por criar o “toque”, o chapéu de chef.
Após mais ou menos 100 anos, esse padrão se tornou a inspiração para o famoso chef francês Auguste Escoffier, que criou o conceito de brigada de cozinha, também conhecido como as funções na equipe de cozinha profissional que vemos nos restaurantes hoje. Escoffier se inspirou no trabalho de Carême e padronizou esse estilo de uniforme em suas cozinhas em toda a França, transformando o mundo da culinária para sempre.
Como os uniformes de chefs e cozinheiros foram evoluindo ao longo das décadas
Houve uma modernização do uniforme tanto na parte estética quanto na funcional. Vários modelos mais contemporâneos foram lançados e as cores começaram a invadir o estilo dos chefs. Hoje podemos encontrar dólmãs coloridos e atualmente os dólmãs pretos estão bem mais presentes na vestimenta dos chefs.
As chefs de cozinhas procuram dólmãs femininos com cortes acinturados que valorizam a silhueta e detalhes mais ousados e os chefs confeiteiros usam jaquetas com cores mais vibrantes e modelagem mais moderna.
Os uniformes também foram sendo adaptados às necessidades dos chefs, apresentando detalhes e cortes que se ajustam melhor ao corpo. Os tecidos também ficaram mais leves para ajudar o chef a se sentir bem durante a jornada de trabalho.
Porque usar Bragard?
A Bragard sempre se destacou pela inovação desde seu início e a empresa buscou entender o que chefs precisavam em um uniforme. A Bragard desenhou coleções de uniformes para restaurante e hotéis no mundo inteiro, lançando duas coleções por ano.
Ao longo do tempo, a empresa fez muitas parcerias com chefs de cuisine para fazer designs ainda mais exclusivos. Em 1989 a empresa revolucionou, mudando o conceito de uniformes na França, e lançou uma linha de “roupas de imagem” para hotéis e restautantes de luxo, com intuito de melhorar e padronizar a imagem das empresas.
A Bragard começou o desenvolvimento de designs para todas as funções, do bellman até o diretor executivo, se inspirando nos desfiles de moda para criar coleções mais alinhadas e elegantes, com o intuito de adequar os uniformes aos novos tempos.
Para o mundo da gastronomia, a Bragard introduziu vários elementos de moda, considerando tanto a parte técnica necessária para se trabalhar na cozinha, como o cuidado com a modelagem, o design e o acabamento. A modelagem começou a mudar, recebendo um design com mais detalhes como fendas e recortes que foram posicionados estrategicamente para permitir livre movimento, melhorar a ventilação e oferecer um caimento impecável.
A Bragard procura trazer constantemente novos tecidos desenvolvidos com tecnologias avançadas, visando o conforto o chef. Investimos acessórios ultra resistentes acompanhando paralelamente o universo da moda para de criar novos estilos, deixando os clientes sempre atualizados e bem vestidos.
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