Por que os dólmãs de chefs de cozinha costumam ser brancos?

Você já deve ter notado que geralmente chefs, cozinheiros, confeiteiro e outros profissionais da cozinha vestem uniformes brancos. A cor do uniforme não é aleatória, ela serve como um refletor de calor, mesmo que ela esteja mais sujeita a manchas de molhos e a amarelar com o tempo.

Assim como médicos sempre usam jalecos brancos, cozinheiros fazem o mesmo buscando demonstrar uma ideia de limpeza. Manter um dólmã branco limpo é bem mais difícil do que as demais cores, só de observar um uniforme branco bem limpinho, você pode ter certeza de que a cozinha do local é limpa e organizada.

Além disso, o tom branco também serve como uma ajuda para o chef localizar sujeiras na roupa. Qualquer mancha, resto de alimento ou até mesmo molho que caia no dólmã ou no avental pode ser muita identificado rapidamente, já que a mancha se sobressai no uniforme branco.

A cor branca se tornou popular por conta de dois chefs franceses muito conhecidos. O renomado chef Marie Antoine Carême usou o dolmã branco enquanto cozinhava e após mais ou menos cem anos, o chef Auguste Escoffier estabeleceu o uso do dólmã branco em suas cozinhas; e o uso da jaqueta branca se tornou popular em todo o mundo, o chef Escoffier era um cozinheiro de origem militar que durante o século XIX projetou um sistema de cozinha mais organizado.

Nesse esquema o chef vestia um dólmã e seus cozinheiros roupas brancas, o dolmã servia e até hoje serve justamente para demonstrar quem é o responsável pela cozinha. A partir desse período a cor branca e a hierarquia dentro das cozinhas passaram a ser quase um requisito para uma boa cozinha.

Até hoje a cor branca é um requisito?

Não que seja uma regra ou lei dentro da cozinha vestir uniformes profissionais brancos, mas essa cor se tornou popular por suas vantagens. O branco continua sendo a cor mais comum e atrativa nas cozinhas. Os tons claros sempre ajudam a demonstrar que o ambiente é limpo, sem contar que o branco é uma cor muito mais fácil de ser limpa do que as demais, já que um dólmã pode ser lavado a 90° C e assim todas as manchas são removidas.

Outra razão para o uniforme do chef de cozinha ser branco é fato de que ele demonstra autoridade. O branco é uma cor que se destaca entre as demais, um chefe vestido com um dólmã branco ajuda ainda mais a fortalecer a imagem dele perante a qualquer um que o veja.

A escolha de cor do uniforme de cozinha é essencial, tanto para higiene quanto para manter o cozinheiro mais refrescado. Geralmente o tom branco é mais atrativo justamente por suas vantagens, se você procura por uniformes de cozinha e quer começar bem, o branco é a cor mais indicada!

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